воскресенье, 25 сентября 2011
15:36

Паштет из свиной печени

ВАРИАНТ 1
- 700 г печени
- 150 г шпика (соленого сала)
- 1-2 луковицы
- 200 мл молока
- 1 ст.л. муки
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. черного молотого перца
- немного гвоздики (по вкусу)

Измельчить (в мясорубке или блендере) печень со шпиком и луком, добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать.
Запекать в духовке при 180 градусах примерно час. Духовку предварительно прогреть.

Если паштет получился нежным и пушистым, вы все сделали правильно :)

ВАРИАНТ 2
примерные пропорции
- 500г печени
- 100г шпика
- 100г сливочного масла
- 1 луковица
- 1 морковь
- специи (смесь перцев, гвоздика 3-4 шт, мускатный орех на кончике ножа)

Нарезаем шпик, кидаем на разогретую сковородку и слегка обжариваем на среднем огне - только чтобы вытопился жир, но не до шкварок. Добавляем нарезанные лук и морковку. Когда овощи станут мягкими, добавляем нарезанную печенку, быстро обжариваем на сильном огне, после чего огонь снова уменьшаем, сковороду закрываем крышкой и оставляем минут 5-10 прожариться.
Когда содержимое сковороды немного подостынет, измельчаем его в блендере, добавляем сливочное масло до необходимой консистенции, а также специи по вкусу.
Я беру соленое сало, поэтому соль дополнительно уже не добавляю.

Этот паштет получается более плотным, но не менее вкусным.

Набор специй - на личное усмотрение, я не представляю себе паштет без гвоздики.

@темы: субпродукты, бутерброды

URL
понедельник, 11 июля 2011
15:05

Ватрушки с творогом

Для теста:
- 450 г. муки
- 370 г. молока
- 50 г. сливочного масла
- 10 г. сухих дрожжей
- 2 ст. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли

Для начинки:
- 0,5 кг творога
- 3 желтка (+1 смазать тесто перед выпечкой)
- 0,5 ст. л. сахара
- 3 ст.л. сметаны
- 1 ст.л. муки
- ванилин

В теплом молоке разводим сахар, дрожжи, растопленное сливочное масло и соль. Туда же просеиваем муку. Замешиваем тесто: оно должно стать гладким и эластичным. Кладем его в миску, накрываем полотенцем и даем подойти (увеличится вдвое). Обминаем, даем еще раз подняться.

Творог должен быть отжат от сыворотки. Если в твороге сыворотки много, заверните его в марлю, положите в миску и прижмите чем-нибудь очень тяжелым. Через два часа вся лишняя жидкость из него выйдет.
Далее перетираем творог через сито до получения очень мелкой крошки. Затем добавляем в него оставшиеся ингредиенты для начинки, перемешиваем до однородности.

Берем тесто, скатываем из него колбаску и делим на желаемое количество одинаковых частей. Скатываем из каждого кусочка шарики и укладываем их на противень,
который предварительно застилаем пергаментом. Даем шарикам постоять 15 минут, а затем берем стакан, бокал или любой другой предмет с плоским круглым
дном и вдавливаем его в тесто по центру.
Либо можно сделать одну большую ватрушку.

Взбиваем 1 желток со столовой ложкой молока и чайной ложкой сахара, смазываем получившейся смесью края ватрушек и выкладываем начинку.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут до румяности.

P.S. я беру мягкий 9% творог, ничего не отжимаю и сметану не добавляю, творог получается, как крем, очень вкусно.
Оригинал рецепта - тут
Что делать с оставшимися белками на этот раз, я еще думаю.

@темы: творог, сладкая выпечка

URL
14:36

Запеченная свинина

- большой кусок свинины, лучше шея
- черный перец, соль
- чили молотый
- чеснок (1 головка)
- розмарин
- пара ст. л. красного вина (опционально)
- сыр (пара ломтиков)

Делаем в мясе глубокие надрезы, посыпаем приправами, в надрезы кладем чеснок. Дальше мясо можно завернуть в фольгу или положить в форму и закрыть фольгой (мой вариант), т.к. в процессе будет выделяться жидкость, которая при случайном повреждении фольги выльется в духовку или на вас я баюс)).
Ставим в прогретую духовку примерно на час-полтора, при 180-200 град. В итоге мясо должно прийти в боевую полуготовность))
Достаем - солим, поливаем вином, накрываем сыром и возвращаем еще на полчаса в духовку.

Иии... можно как второе, можно на бутерброды, а можно просто впиться в мясо зубами и с урчанием сожрать =)))

P.S. вот это меня поразило в самую пятку (нарыто в просторах интернета, аналогичное блюдо):
"Посыпать солью и специями: черным перцем, паприкой, кумином, барбарисом, кориандром, мускатным орехом, лаврушкой. Добавить майонез и чеснок, все хорошо втереть в мясо и оставить мариноваться пол часа. Потом в надрезы положить лук и морковку, тонко порезанную кольцами, помидор, переложить мясо в фольгу, полить оливковым маслом и в духовку на 1.5 часа".
Куча специй, молчу про запеченный майонез. И свинину - маслом?..

@темы: второе, бяка, свинина

URL
вторник, 05 июля 2011
15:23

Пирожки - хрущевское тесто

Тесто
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 1/2 ч.л. соли
- 1 ст. молока
- 2 ст.л. сахара (если выпечка сладкая - 5 ст.л. сахара + 1 п. ванильного сахара)
- 200 гр слив. масла
- 3,5 ст. муки

Дрожжи развести в молоке, масло размягчить до комнатной температуры. В просеянную муку добавить все ингредиенты, замесить тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.
Положить тесто в кастрюльку, накрыть - и поставить в холодильник. Минимум на 4 часа.
Храниться в холодильнике (без заморозки) может до недели.
Если тесто сильно пахнет дрожжами - ничего страшного, при выпекании запах и привкус дрожжей уйдет.

Тесто скатать колбаской, нарезать на кусочки, раскатать по 0,5 см - положить начинку (начинка должна быть комнатной температуры либо холодной), защипать. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить пирожки, дать постоять минут 20-30 (можно накрыть пищевой пленкой, чтобы не заветрились). Нагреть духовку до 180-200 град., выпекать 30 минут (до золотистости).
Перед выпеканием можно смазать взбитым яйцом - для красоты в виде глянцевой поверхности =)

Начинка
Капустная:
1,5 кг капусты нарезать небольшими квадратиками, положить на раскаленную сковороду, смазанную раст. маслом, обжарить до золотистости. Закрыть крышкой и тушить до мягкости. Посолить.

Мясная:
800 гр. говяжьего фарша обжарить на сковороде без добавления масла. Пропустить через мясорубку вместе с 1 большой луковицей. Посолить, поперчить.

@темы: сладкая выпечка, несладкая выпечка

URL
15:06

Жареная печенка

- печень говяжья или свиная (500 гр)
- мука (3-4 ст.л.)
- соль, перец, тимьян
- раст. масло для жарки

Нарезаем печенку небольшими кусочками, обсушиваем полотенцем, обваливаем в муке, кидаем на раскаленную сковородку и обжариваем минут 5-7 под открытой крышкой, периодически помешивая. Как только печень станет мягкой и серой на срезе (перестанет сочиться кровь) - выключаем. После этого солим и посыпаем приправой, затем перемешиваем и закрываем крышкой. Минут через 5-10 можно есть. Как раз успеете салатик нарезать =)

P.S. уж по привычке (сложившейся еще до появления в его жизни меня =))) ожидал нечто жесткое и резиновое, но получилось мягкое и очень вкусное, и дал добро на повторение рецепта)
свежую печенку вымачивать не надо

@темы: второе, субпродукты

URL
14:05

Куриное филе с сыром в сливках

- куриное филе (500 гр)
- твердый сыр (100 гр) у меня был пармезан
- сливки (2-3 ст.л.)
- крахмал (2 ст. л.)
- соль, специи (по вкусу - укроп, петрушку, базилик, орегано... а вот куркуму я сюда бы не советовала)
- раст. масло для жарки

Нарезаем курицу и сыр небольшими кусочками, поливаем сливками, добавляем соль и специи, перемешиваем и ставим в холодильник минимум на час. Если курица будет мариноваться дольше - ничего страшного =)
Нагреваем сковородку, капаем на нее чуть-чуть рас. масла, выкладываем курицу, уменьшаем газ до среднего - жарим до золотистой корочки, переворачиваем - и снова до золотистости.
Если курицу нарезать очень мелко, можно жарить котлетками, если покрупнее (на 1 укус) - просто выложить слоем на сковородку, а потом поломать на порции.

P.S. филе получается очень-очень нежное

@темы: второе, курица

URL
понедельник, 16 мая 2011
11:20

Жарить рыбу, облепив ее тертой картошкой, прямо-таки не советую — быстрее, проще и вкуснее просто пожарить рыбу с травами. И отдельно сделать картошку.
Либо, если очень хочется совместить и рыбу, и картошку в одном блюде, можно запечь с нарезанной.


@темы: бяка

URL
10:54

Полезные сайты

«Грамота.ру»
gramota.ru
Помимо очевидного — различных словарей, от «Живаго великорусского» Даля до словаря арго, здесь есть незаменимая функция — «Справка». В этом разделе можно задать любой вопрос: например, как правильно пишется по-русски название парижского музея d’Orsay. Специалисты Института русского языка РАН в течение суток дадут ответ — оказывается, по-русски этот музей пишется просто «Орсе», без всякого «д».

читать дальше


@темы: полезности

URL
среда, 27 апреля 2011
14:30

Паста со сливками

В продолжение темы "быстро и вкусно".
Нам понадобится:

- немного ветчины
- 1/3 пачки спагетти из твердых сортов пшеницы
- 2 л воды
- соль
- 150-200 мл сливок (без крахмала и пр. добавок, 10-15%)
- базилик
- 70 г пармезана
- 1 ст.л. растительного масла (опционально, для обжарки ветчины)

Доводим подсоленую воду до кипения, варим спагетти аль-денте (почти до готовности). Откидываем на дуршлаг, промываем теплой водой.
Быстро обжариваем ветчину, добавляем к ней спагетти, перемешиваем, заливаем сливками, посыпаем базиликом. Через 1 минуту выключаем.
Раскладываем по тарелкам, посыпаем мелко тертым пармезаном.

P.S. мужу очень нравится)
Время приготовления - 20 минут.
Можно взять макароны - есть даже удобнее.
Сливки лучше предварительно немного подогреть, иначе могут свернуться.

@темы: второе, макароны, гарнир

URL
вторник, 26 апреля 2011
22:53

Суп с фрикадельками

Идеально просто, быстро и вкусно.

- 300-500 г фарша (говядина)
- 2-3 картофелины
- 1 маленькая луковичка
- 1 морковка
- 1 стебель сельдерея (опционально)
- горсть вермишели
- соль, лавровый лист, перец черный горошек, петрушка

Ставим воду греться, чистим и режем картошку. Вода почти закипела - кидаем туда картошку и варим минут 5-7. В это время режем морковку, лук и сельдерей.
В назначенное время (через 5-7 минут после запуска картошки) закладываем нашу нарезку. Варим еще минут 10, в это время месим фарш и скатываем фрикадельки. Месить лучше руками, скатывать - смачивая руки прохладной водой.
Запускаем фрикадельки в овощной бульон, солим, добавляем лаврушку и перец. Еще через 10 минут кидаем вермишель и петрушку. Варим буквально 3-5 минут — и выключаем. Даем супу немного настояться, разливаем по тарелкам и едим)

P.S. общее время ожидания — не больше часа.

@темы: говядина, первое

URL
17:13

Тушеная капуста с ребрышками

Если вам повезло и ваш муж любит тушеную капусту)

- 500 г ребрышек
- 1 кг капусты
- 1 луковица
- 1 морковка
- 1 ст.л. томатной пасты, или пара помидорок
- барбарис, розмарин, соль, перец черный горошек, перец черный молотый, лавровый лист

Обжариваем ребрышки до золотистости, добавляем лук - обжариваем, потом морковку - снова обжариваем)) Кидаем барбарис и розмарин - по 1 ч.л. примерно, накрываем крышкой, оставляем тушить и быстро-быстро шинкуем капусту. Капусту добавляем частями - по мере шинковки. И доливаем воды - примерно полстакана.
Тушим до полуготовности - добавляем томатную пасту и оставшиеся приправы.
Доводим до готовности - раскладываем по тарелкам и едим.

P.S. очень вкусно с черным хлебом типа бородинского, карельского (с изюмом и кориандром).

@темы: второе, гарнир, свинина

URL
13:56

Красить яйца — так натуральными красителями. Попытка не пытка, а экспериментировать я люблю.
В итоге у нас получились желтые в оранжевую крапинку и серо-коричневые или коричнево-серые - это как смотреть))

Чтобы краска легла лучше, яйца перед варкой нужно обезжирить - помыть моющим средством, например, или протереть водкой.
А чтобы они не лопнули при варке, даем им вначале нагреться до комнатной температуры - и только потом ставим на плиту.

В воду при варке можно добавить уксус, немного, 1 ст.л. на покраску 4-х яиц вполне достаточно. Он немножко разъест кальций и краска схватится получше.

Чтобы получить желтые, нужно варить яйца в воде с куркумой (2-3 ст.л.) и оставить их на несколько часов в ней краситься.
Серенькие получились от варки яиц вместе со свеклой, мелко нарезанной. После варки также оставляем их на покраску в воде.
Если вареные яйца обернуть натертой свеклой и завернуть в пакет, то получится интересный мраморный узор, серо-коричневого цвета.

Готовые яйца достаем и выкладываем на полотенце или салфетку — сушиться. Вытирать их не надо, иначе можно стереть краску. Как высохнут - можно их смазать растительным маслом, это придаст им блеска и цвету — интенсивности.

P.S. под скорлупу ничего не проникает, вкус-запах специфический они не получают

@темы: Пасха

URL
13:29

Безе

От приготовления кулича у нас осталось 3 яичных белка. Я, недолго думая, сделала из них безе.

- 3 белка
- 1/2 ст. сахара
можно добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока (1/8-1/4 ч.л.)

Включаем духовку на 150 градусов.
Взбиваем белки до белой устойчивой пены. Продолжая взбивать, понемногу добавляем сахар - до белых пиков.
Противень застилаем бумагой, выкладываем белую массу (ложкой или кондитерским мешком с насадками - форма при выпекании сохраняется) - и ставим в духовку.
Через 10-15 минут, когда безе немного поднимутся, прикручиваем духовку до 100 градусов и оставляем примерно на час. Потом достаем и сладко-сладко хрустим)

P.S. кремом прослаивать не люблю, а вот с мороженым - вкусно!


@темы: сладкая выпечка

URL
13:11

Кулич

На два средних кулича:

- 900 г муки
- 400-500 мл молока
- 6 желтков
- 3 белка
- 350 г размягченного сливочного масла
- 400 мл сахара
- 2,5 ч.л. сухих дрожжей
- 3/4 ч.л. соли
- 200 г изюма
- 3 пакетика ванильного сахара
- 1 ч.л. молотого кардамона
- 1 ч.л. мускатного ореха

Опара: в молоке растворить дрожжи и добавить половину муки. Хорошо размешать и поставить в теплое место, без сквозняков. Когда очень хорошо подойдет - добавляем заливку.

Заливка: смешать и хорошо перетереть сахар, ванилин, масло, соль, желтки, кардамон, мускат.

Смешать опару и заливку - до однородности. Чуть позже влить туда взбитые в пену белки и оставшуюся муку. Месить долго, в конце замеса тесто должно стать
гладким и блестящим, будет хорошо отставать от стенок посуды и от рук.

Накрыть тесто и поставить опять в теплое место на ночь - часов на 6. Когда оно увеличится примерно в 2 раза, добавить промытый и чуть обвалянный в муке изюм. Опять перемешать тесто и разложить в подготовленные формы на расстойку.
За неимением специальных форм, кулич можно печь в обычных алюминиевых кастрюлях, предварительно выстелив бумагой для выпечки, смазав маслом и посыпав мукой.

Формы наполнять до половины. Духовку нагреть до 160 градусов. Когда тесто поднимется до верха, поставить и выпекать примерно час. Духовку можно открыть только за 10 минут до окончания выпечки - проверить готовность. Вынимать из форм - только когда остынут до комнатной температуры. Готовые куличи можно присыпать пудрой или облить глазурью.

по мотивам (с)

P.S. получилось очень вкусно, свекровь очень хвалила, ее коллегам тоже понравилось, даже вечно сидящим на диетах =)

@темы: Пасха, сладкая выпечка

URL
пятница, 22 апреля 2011
13:29

Батон

- 500 мл муки (хлебопекарная, в.с.)
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 1-2 ст.л. подсолнечного масла
- 1 ч.л. сухих дрожжей
- 200 мл молока

Дрожжи и сахар заливаем теплым молоком, перемешиваем иставим в теплое место на 10-15 минут. Если в опаре есть комочки - ничего страшного, размешивать до полной однородности не надо.
В муку добавляем соль и опару - перемешиваем, замешиваем тесто.
Когда мука схватилась и начала набухать, добавляем раст. масло. Хорошо вымешиваем, чтобы тесто отставало от рук. Накрываем полотенцем и даем тесту подойти в теплом месте в 2-3 раза.

Обминаем, формируем батон (тесто раскатать и свернуть в плотный рулет).
На противень стелим бумагу для выпечки, немного присыпаем мукой. Кладем батон на противень и оставляем на 20-30 минут, чтобы тесто подошло.
Делаем пару надрезов острым ножом и смазываем молоком (будет матовая корочка).

Нагреваем духовку до 220 градусов. Ставим подошедший батон и сразу же уменьшаем нагрев до 180 градусов. Выпекаем около 30 минут, до румяного цвета.

по мотивам (с)

P.S. батон получается ароматный, вкусный, немного сладковатый. Неделю хранится просто в полиэтиленовом пакете, не засыхает и не обрастает плесенью. Плесень начинает развиваться на второй неделе, если вдруг кусочек случайно заваляется)



@темы: хлеб

URL
12:56

Салат из рукколы, томатов и моцареллы (итальянский триколор)

- руккола
- помидоры (обычные или черри)
- моцарелла
- оливковое масло
- соль

Помидоры режем удобными кусочками я обычно режу на восьмушки - и пополам еще, если помидоры крупные
Рукколу рвем ручками, особо мелко не надо.
Моцареллу тоже лучше нарвать руками, так почему-то вкуснее, чем если резать.
Посолить, добавить немного масла (примерно 1 ст.л. на пару больших помидорин).
Приправы никакие не добавляю. На мой вкус, это излишне. Ингредиенты сами по себе прекрасны и ароматны.

P.S. Очень вкусно поджарить к салату гренки из белого хлеба или булки - на растительном масле до золотистости.


@темы: на завтрак, салат

URL
четверг, 14 апреля 2011
15:56 

Доступ к записи ограничен

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

URL
15:48 

Доступ к записи ограничен

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

URL
15:09

Надоело собирать рецепты в черновиках, буду складировать их тут - опробованные и одобренные)

P.S. Маянезик в промышленных масштабах - зло. Термической обработке, как и кетчуп, не подлежит.
Здоровое питание рулит по-любому, тем более, если кормить предстоит любимого мужчину :)

@темы: организационное

URL