Пирожки

Самое вкусное тесто для несладких пирожков

На 12 пирожков

Тесто
430 г пшеничной муки (содержанием белка - не менее 11%)
5 г свежих дрожжей / или ~2 г сухих
6 г соли (чуть меньше 1 ч.л. без горки)
5 г сахара (1 ч.л. без горки)
50 г маргарина (сливочного масла)
280 мл теплого молока жирностью не менее 3,2% (40° С)
1 яйцо для смазки

В теплое молоко добавить сахар и дрожжи и оставить на 15 мин. В отличие от сухих дрожжей, которым надо дать медленно распуститься в жидкости, свежие дрожжи - влажные, и их можно энергично растворить в теплом чуть подслащенном молоке веничком. ШАПКИ ПЕНЫ от забродивших дрожжей над молоком не будет и не должно быть (ремарка автора).

Замесить тесто и оставить его бродить на 3-4 часа при 30°С, обминая каждый час.

Разделать тесто на 12 кусочков, подкатать их в шарики. Дать постоять 5 минут и раскатать в круглые лепешки. Положить на каждую фарш и защипать, придавая форму лодочки. Накрыть и поставить на расстойку при температуре 45° С на 25 минут, чтобы пирожки "надулись".
Тесто получилось очень эластичное и совершенно не липкое (для раскатки не потребовалась мука).
Смазать пирожки разболтанным яйцом и выпекать в духовке 10 минут при 240°С. 5 минут при обычном жаре (чтобы пирожки вспухли) и 5 минут с конвекцией, если есть.

Начинка из лука и яйца
250-300 г зеленого лука
3 вареных яйца
25 г сливочного масла
~1/2 ч.л. соли

Нарезать лук и прогреть до яркого цвета со сливочным маслом. Яйца крупно порезать, положить в лук. Посолить и перемешать.
Тесто несоленое, поэтому начинку надо очень хорошо посолить, иначе будет пресно.

Как вариант можно использовать любую другую начинку общим весом 300-350г.

@темы: несладкая выпечка

---

Хлеб с овсяными хлопьями

На 2 хлеба
2,5 ст. воды
25г свежих дрожжей (8 - 10г сухих)
4 ст. пшеничной муки
2 ст. овсяных хлопьев
2 ч.л. соли
2 ст. л. патоки (меда, кленового сиропа, коричневого сахара) у меня не было ничего из этого, поэтому обошлись обычным сахаром

1. Дрожжи разотрите с патокой и растворите в небольшом количестве теплой воды, добавьте остальную воду и овсяные хлопья. Дайте смеси постоять 20 минут, чтобы хлопья набухли. Хлопья быстрого приготовления замачиваются на 20 минут. Если овсяные натуральные, то шефы советуют замачивать на ночь.
2. Всыпьте муку. Хорошо вымесите - получится мягкое тесто. Поставьте в теплое место, чтобы тесто увеличилось вдвое (примерно на 1,5 часа.)
3. На присыпанном мукой столе разделите тесто на две части, сформируйте круглые или овальные буханки и выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой. Накройте салфеткой и поставьте на расстойку в теплое место еще на 20-30 минут.
4. Выпекать при 200 С градусов в течение 30 минут.

Корочку готового хлеба можно смазать ароматизированным маслом петрушки.

Ароматизированное масло
Несколько веточек петрушки вымыть, высушить и взбить с блендере с 50г сливочного масла (за неимением блендера/желания его отмывать от масла можно вооружиться вилкой), добавив щепотку соли. Завернуть в целлофан, скатать цилиндрик и заморозить. Отрезать кусочки по мере надобности.

(~с)

@темы: хлеб, заготовки

---

Яблочно-морковный пирог

Корж:
1 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 большая морковка
1 большое яблоко
1 апельсин
пара горстей изюма
5 ст.л. растительного масла
140 г сахара
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. корицы (опционально)

Изюм замочить в горячей воде на 10 минут, немного отжать и обсушить. Яблоко и морковь очистить, натереть на крупной терке. С апельсина снять цедру и мелко ее нарезать, из мякоти отжать сок (4 ст.л.).
Муку просеять в миску вместе с разрыхлителем, солью и корицей. В отдельной миске тщательно перемешать растительное масло, апельсиновый сок и сахар. Влить смесь в муку и размешать до полной однородности.
Добавить в тесто тертые яблоко и морковь, изюм и цедру апельсина. Тщательно перемешать.
Форму для выпечки растительным маслом или выложить пекарской бумагой. Выложить в нее тесто. Поставить в разогретую до 160 °С духовку на 1 ч. Если верх начнет пригорать, прикрыть форму пергаментом/фольгой. Готовый пирог в форме переставить на решетку и дать остыть. Затем вынуть пирог и выложить на блюдо.

Крем:
мягкий творог (я беру обезжиренный) - 150-200 г
2 ст.л. сахара

Взбить творог с сахаром, выложить его на остывший корж и разровнять.

Можно сказать, диетический пирог))

@темы: творог, сладкая выпечка

---

Салат с фасолью

- 1 банка красной фасоли

- 1 куриная грудка (вареная, запеченная, копченая... любая не сырая, одним словом )

- 1 средний помидор

- 3-4 листика салата

- 3-4 веточки укропа

- 2-3 ст.л. майонеза

Все нарезать и перемешать.

Можно добавить сухарики. Можно собственного производства. Ну, например такие:

- 2 куска черного хлеба

- ~3 ст.л. растительного масла

- 1/2 ч.л. соли

- немного паприки/укропа

В глубокой миске смешать масло, соль и приправу. С хлеба срезать корку, мякиш нарезать небольшими кусочками, закинуть в тарелку с маслом и хорошенько его им пропитать. Высыпать на сковородку/противень и поставить в разогретую духовку на средний огонь. Минутчерез 3-5 можно уже пошебуршить и перевернуть (по ситуации).

@темы: хлеб, салат

---

Клюквенный морс

- 2 стакана клюквы

- 1/2 ст. сахара

- 2,5л воды

Разделяем клюкву на составляющие (сок и жмых). Жмых в процессе разделения посыпаем сахаром, по окончанию процесса - заливаем водой, доводим до кипения и варим 3-5 минут. Снимаем с огня и даем остыть. После добавляем сок.

Вкусно, полезно, пропорции - идеальные.

@темы: напитки

---

Курица, запеченная в духовке целиком, посыпанная розмарином и черным перцем крупного помола - это очень хорошо.

С чесноком (подпихнуть под кожу, иначе сгорит к чертям), обмазанная смесью из сметаны/сливок/молока и горчицы - волшебно. Лучше даже не сразу обмазывать, а подождать полуготовности куры. И уже потом ее кисточкой.

@темы: второе, курица

---

Свинина в соевом соусе

- свинина
- соевый соус
- базилик сушеный
- чили молотый
- паприка молотая
- чеснок (пара долек)

Нарезаем свинину на куски по 1 см толщиной. Маринуем полчаса-час в смеси приправ с соевым соусом (соуса немного, только чтоб мясо им "обмазать" ). Обжариваем на максимальном огне с двух сторон по 3-4 минуты. В процессе можно добавить нарезанный чеснок.

upd

можно нарезать кубиками, или вообще взять индейку даже. или курицу. соевый соус очень облагораживает мясо.

запись создана: 24.05.2011 в 15:05

@темы: второе, курица, свинина, индейка

---

Лук в растительном масле

Салат из детства. Очень люблю есть его просто так, с черным хлебом.

- репчатый лук

- соль по вкусу

- растительное масло (подсолнечное)

Режем лук полукольцами, складываем в посуду с герметичной крышкой, добавляем немного соли и заливаем растительным маслом. После чего закрываем крышкой и забываем о нем на денек-другой.

В итоге лук перестанет горчить, станет более мягким и солоноватым. И масло на луке настоится, можно картошку, например, пожарить.

@темы: салат

---

Рис на сковородке с овощами

Просто так вареный рис скучно и уныло, даже если с соусом, поэтому приходится всячески извращаться.

- вареный рис (у меня длиннозерный пропаренный) - сколько есть,

- растительное масло (1 ст.л.)

- соевый соус (2-3 ложки, на вкус)

- овощи (мы любим огурцы, сладкий перец, лук, но пойдет и тонко нарезанная морковка и что еще завалялось в холодильнике)

На разогретую сковородку наливаем масло, соевый соус, выкладываем овощи и немного тушим, пару минут. Затем добавляем рис, хорошенько перемешиваем и обжариваем до нужной кондиции.

Хорошо идет с курицей и рыбой. Да и с мясом ничего

@темы: гарнир, крупы

---

Тесто для пирожков

- 1 ч.л. соли
- 2-3 ст.л. сахара (для сладких можно побольше)
- 11 г сухих дрожжей (1 пакетик)
- 400 мл молока (или воды, или молока+воды)
- 2 ст.л. растительного масла
- 2 яйца
- 800-1000 г муки

Смешать все, кроме муки. Потом аккуратно добавлять просеянную муку, пока тесто не станет достаточно плотным и вязким, но все еще будет немного липнуть к рукам. У меня ушло 900 г. Поставить в теплое место часа на 1,5, чтобы подошло.
Можно делать как жареные, так и печеные пирожки. Очень удачное тесто, абсолютно непроблемное.

@темы: сладкая выпечка, несладкая выпечка

---

Яичница с сыром в микроволновке

С некоторых пор я перестала жарить себе яичницу - так быстрее и на мой взгляд даже вкуснее.

- глубокая тарелка (пиала)
- 2 яйца
- соль
- сыр

Разбиваем в тарелку яйца, немного солим, отрезаем пару пластинок сыра - так, чтобы сыр в итоге полностью закрывал нашу яичницу. И ставим примерно на 1 минуту в микроволновку.
Как показала практика, без сыра получается слишком сухо. Помидоры лучше не добавлять - слишком жидко) С другими продуктами пока не экспериментировала.

@темы: на завтрак

---

Куриные голени в сметанном соусе

- куриные голени - 1 кг
- лук - 1 шт
- сметана - 1 ст. (лучше 1/2 ст. сметаны и 1/2 ст. жирного молока или не очень жирных сливок)
- горчица (острая) - 1 ч.л.
- соль (~ 1 ч.л.), черный молотый перец (~ 1/2 ч.л.), сухая зелень (1/2 - 1 ч.л.)

Голени обжариваем на раскаленной сковороде, без масла, до золотистости. Режем полукольцами лук, смахиваем его на сковородку, даем немного размягчиться (без поджаривания!), через минуту-две содержимое сковороды перемешиваем и заливаем соусом. На соус смешиваем все оставшиеся ингридиенты. Убавляем огонь до минимума и тушим до готовности.<

Это чертовски вкусно! Это лучше, чем просто пожарить! Надо ли говорить, что улетели они моментально?..

@темы: второе, курица

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Запеченое бедро индейки

Строго говоря, у меня было уже мясо без кости, по весу около килограмма.

Еще у меня было:
- 1 луковица
- соль
- перец
- розмарин
- маленький кусочек сливочного масла (грамм 20)

Все, кроме мяса, смешиваем в пасту (я замесила в блендере), обмазываем индейку, накрываем форму фольгой и ставим в духовку часа на полтора при 180-200 градусах. Потом открываем и еще минут на 20 оставляем запекаться без фольги.

Муж сказал, что это самая правильная из всех съеденных в его жизни индеек.
Мясо мягкое, вкусное, ароматное. С приправами можно поэкспериментировать.

@темы: второе, индейка

---

Вареный говяжий язык + рассольник

- 1 кг языка
- 1-2 ч.л. соли
- 1 ч.л. сушеного укропа или другой приправы по вкусу
- 1 морковка
- 1 репчатая луковица

Хорошенько моем, срезаем лишнее - жир и пр., кладем в большую кастрюлю, заливаем водой по макушку и ставим на плиту. Доводим до кипения - газ уменьшаем, чтобы варилось, но не кипело. Добавляем соль и приправы. И так оставляем.
Через полтора часа кладем морковку и лук (можно не чистить, но тогда уж хорошенько промыть) - и забываем о кастрюле еще на час. Потом тыкаем вилочкой мясо - если упругое, но уже легко протыкается - вынимаем и быстро-быстро его под холодную воду, шкурку снимать. Когда остынет, можно употреблять - под каким-нибудь соусом или просто как закуску в составе бутерброда.

На оставшемся бульоне можно сварить рассольник Соли при варке языка лучше тогда класть поменьше.
Для этого нам понадобится:
- 0,5 ст перловки
- 1-2 картофелины
- 2 соленых огурца
- 0,5-1 ст огуречного рассола
- перец горошком, 3-5 шт
- лавровый лист

Процеживаем оставшийся от языка бульон в новую кастрюлю, нагреваем - добавляем перловку. Крупу лучше заранее размочить в холодной воде, так она быстрее сварится. И в любом случае хорошенько промыть. Когда перловка будет почти готова, кидаем в суп нарезанную кубиками картошку. Режем огурцы, набираем рассол. Через 10 минут после закладки картошки добавляем в суп огурцы, рассол, перец, лаврушку - доводим до кипения, выключаем. Еще через 10 минут можно подавать - так или со сметаной.
Ням

@темы: субпродукты, первое

---

Разжилась маслом виноградной косточки. Картошка на нем получается просто шикарная.

@темы: полезности

---

"Варенье" из фейхоа

Варенье - условно, т.к. ничего варить не придется.

1:1 сахара и фейхоа, блендер, банки для запасания варенья.

Перекрутить ингридиенты, закрыть в банки и поставить в холодильник.

@темы: заготовки, десерт без выпечки

---

Бефстроганов

- 500 г говядины
- 2 луковицы
- 1 ст.л. муки
- 0,5 ст. сливок или сметаны
- соль, перец, приправа по вкусу

Нарезать мясо на пластины толщиной 0,5-1 см, отбить, затем нарезать на тонкие кусочки поперек волокон, 5-6 см. длиной. Обжарить на сильном огне на раст. масле, переложить в емкость вместе с соком. Лучше всего обжаривать небольшими партиями.
Нарежать лук четверть-кольцами, обжарить на раст. масле до мягкости, добавить муку, перемешать, через 1-2 минуты добавить сливки.
Еще через 2 минуты добавить мясо с соком, соль, перец, перемешать, тушить до готовности - минуты 3))

P.S. можно также добавлять томатную пасту, с учетом того, что ее должно быть меньше, чем сметаны

@темы: второе, говядина

---

Сырники

- 800 г творога
- 3 яйца
- 80 г сахара
- 6-7 ст.л. манки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 0,5 ч.л. соли
- ванилин на кончике ножа

Все тщательно перемешать, дать постоять минут 20. Выкладывать на предварительно разогретую сковороду. Выпекать на раст. масле, на среднем огне, под крышкой. Минут по 5 с каждой стороны.

@темы: творог, сладкая выпечка

---

Суп-пюре из шампиньонов

- 500-600 г шампиньонов
- 0,5-1 ст. сливок
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 ст.л. растительного масла
- 3 ст.л. муки
- 1 зубчик чеснока
- соль, прец и пр. по вкусу

Моем грибы, отделяем ножки от шляпок.
Ножки крупно порезать, сложить в кастрюлю, залить водой (1-1,5 л), кинуть к ним чеснок (неочищенный), довести до кипения, варить минут 30 на слабом огне.
Шляпки нарезать пластинками, обжарить в раст.масле (выделяющийся из них сок сливать в кастрюлю к ножкам).
Когда ножки будут почти готовы, убрать чеснок, добавить к ним шляпки, отлить в чашку примерно стакан бульона.
В сковороде растопить слив.масло, обжарить на нем муку, добавить бульон, тщательно размешать, чтобы не было комочков.
Грибы измельчить до однородности в блендере, затем вернуть в кастрюлю, добавить заправку из муки, сливки, соль, перец. Довести до кипения и снять с огня.

P.S.: на вид не очень, зато на вкус!..)))

@темы: первое, грибы