Блинчики заварные

- 2 ст. муки

- 2 ст. кефира

- 2 яйца

- 1 ч.л. соли

- 1 ч.л. сахара

- 1/2 ч.л. соды

- 1 ст. крутого кипятка

- 2-3 ст.л. растительного масла

Муку просеять, добавить соль, сахар, кефир, яйца. Тщательно перемешать, чтобы не было хотя бы крупных комочков. В стакан кипятка добавить соду - перемешать и вылить в тесто. И снова все перемешать. Дать постоять 5 минут. Добавить масло, перемешать.

Все. Можно печь

При желании можно навертеть блинчиков с начинкой - мясо/лук, творог/изюм, картошка/грибы...

@темы: сладкая выпечка, несладкая выпечка

---

Квашеная капуста

- 1 кг капусты

- 1 морковка

- 1 ст.л. соли

Шинкуем капусту, трем морковку, добавляем соль - складываем в посуду для квашения (лучше в эмалированную без сколов) и мнем все толкушкой или скалкой. Минут 10 точно. Капуста должна дать сок.

Придавливаем грузом (банка с водой подойдет). Если мяли достаточно долго и качественно, сока будет много, и капуста вся под ним скроется.

Дня на 3 оставляем капусту при комнатной температуре квасится, периодически протыкая ножом.

Затем можно переложить в тару для хранения и убрать в холодильник.

Капусту лучше брать поздних сортов, белую и сочную.

@темы: заготовки, салат

---

Овощной суп-сюре с плавленым сырком

- 0,5кг цветной капусты

- 2 картофелины

- 1 маленькая морковка

- 1 маленькая луковица

- 2 зубчика чеснока

- 1 плавленый сырок

- вода

- соль

- перец

- зира

Овощи чистим, моем, режем потоньше, заливаем водой - так, чтобы над овощами было 2 см воды. Варим до готовности.

Добавляем сыр - небольшими кусочками.

Пюрируем все блендером, солим, перчим, растираем немного зиры.

Вместо сыра можно добавить сливок - где-то полстакана.

@темы: первое

---

Буженина

На замену колбасе

- кусок мяса (говядина, свинина) - можно с жилками, небольшим количеством жира, например, лопатка

- соль (чем крупнее, тем лучше)

- специи для мяса (по вкусу)

- рукав для запекания (или много фольги)

Мясо обмыть, обсушить, обвязать ниткой, затем обвалять в соли (1 ст.л. на 1 кг мяса) и специях. Завернуть в пишевую пленку и убрать в холодильник на сутки. Через день мясо перевернуть.

Еще через день положить мясо в рукав для запекания (завязать кончики и сделать сверху 3 прокола иглой), предварительно сняв пищевую пленку, в котором оно два дня хранилось.

Разогреть духовку до 150 градусов (можно меньше, но у меня это минимум вообще) и запекать мясо 2,5-3 часа.

Затем выключить духовку и оставить в ней мясо до полного остывания.

Далее мясо можно извлечь из рукава, переложить в более подобающую тару и убрать в холодильник.

А можно и сразу приступить к поеданию.

@темы: говядина, бутерброды, заготовки, свинина

---

Чтоб сосиски и прочие сардельки не "взрывались", их нужно отваривать в горячей воде, не допуская кипения.

@темы: полезности

---

Чесночный соус

- 2 части кефира (лучше, конечно, 5 звездочек 1%)

- 1 часть майонеза

- соль

- хмели-сунели (по вкусу)

- чеснок (при 1 часть = 3 ст.л. примерно 3-4 зубчика)

Чеснок давим в чеснокодавилке, остальное смешиваем и оставляем на полчаса.

Очень вкусно с картошкой фри, идеально для шавермы)))

@темы: соус

---

Жульен из курицы с грибами

- куриная грудка 1 шт.

- 200 гр шампиньонов

- 1 луковица

~ 1 ст. сливок

- 1 ч.л. муки

- молотый перец, соль, чабрец

- растительное масло для жарки

Нарезаемое нарезать жюльеном, т.е. грудку и шампиньоны соломкой, лук полукольцами)))

В глубокой сковороде обжарить курицу, вынуть шумовкой в глубокую тарелку/миску.

На оставшемся масле обжарить лук до прозрачности, добавить грибы - продолжать обжаривать до полного испарения жидкости.

Вернуть в сковороду курицу, посыпать мукой и специями, перемешать.

Залить сливками. Тушить 2-3 минуты. помешивая.

Можно переложить в кокотницы и запечь в духовке с сыром - будет закуска, а можно употребить с макаронами/рисом/картошкой как полноценное второе блюдо.

@темы: второе, курица, грибы

---

Компот из ягод

- 1 ст. ягод (свежих или замороженных - клюква, брусника, смородина...)

- 0,5 ст. сахара

- 5 ст. воды

Все в кастрюльку, довести до кипения и варить 2 минуты. Дать настояться.

@темы: напитки

---

Свиная отбивная в панировке

- корейка без кости (толщиной 1,5-2 см)
- панировочные сухари
- соль
- перец
- растительное масло

Мясо посолить/поперчить и отбить с двух сторон до толщины в ~0,5 см. Обвалять в сухарях и обжарить в небольшом количестве масла на хорошо прогретой сковороде (минуты по 3 на каждую сторону), прижимая лопаткой.

@темы: второе, свинина

---

Яблочный десерт

- яблоки (4-5 шт)
- слоеное тесто (1 уп)
- изюм (горсть)
- дробленый миндаль (горсть)
- ванилин (щепотка)
- корица (0,5 ч.л.)
- сливки (100 мл)
- сахарная пудра для посыпки

Помыть и почистить яблоки, изюм помыть. Смешать все, кроме теста и сливок. Раскатать тесто, выложить начинку, свернуть в рулет - выложить в форму, смазанную маслом (я свернула бубликом, если тесто где-то надорвется - не беда).
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, через полчаса достать и полить сливками. Печь еще 15 минут.
По готовности посыпать сахарной пудрой.

Если яблоки кислые, можно добавить немного сахара. У меня были более-менее сладкие сезонные - сладко и без сахара.

@темы: сладкая выпечка

---

Малосольные огурцы

В свете санкций)))

На литровую банку:
- мелкие огурцы, сколько влезет (примерно 0,3-0,5 кг)
- 1 лавровый листочек
- 3-5 горошин черного перца
- 3-5 долек чеснока (порезать)
- 2,5-3 ч.л. соли
- 1 ч.л. хрена (из баночки)
- сухой укроп (я тж добавляю сухой лук-порей)
- вода

Огурцы целые или распополамленные запихиваем плотно в банку, засыпаем специи, заливаем теплой (ближе к горячей) кипяченой водой. Как остынет - переставляем в холодильник. Через 1-2 дня приступаем к уничтожению

Долго не хранится - за неделю надо съесть. Свежую траву лучше не брать - портится быстрее.

@темы: заготовки

---

Острые куриные крылья и ноги

Если хочется пафоса, можно подавать с припевом "по-мексикански".

На 1 уп. крылышек или голеней (можно и то, и другое) (~800-900г):

- 5 ст.л. соевого соуса

- 3 ст.л. кетчупа (томатного соуса)

- 0,5 ч.л. абхазской аджики (которая не соус, а смесь специй - в сухом или влажном виде)

- 1 ч.л. сахара

- 0,5 ч.л. любимой приправы для курицы

Включаем духовку. Нагрев до 230-250 С.

Смешиваем все ингридиенты, поочередно "купаем" в получившемся куриные части, аккуратно выкладываем (не навалом!) на противень с бортиками 5+см, поливаем остатками смеси. Ставим в разогретую духовку на 20-30 минут.

По готовности выкладываем курицу на блюдо, соус с противня сливаем в подходящую емкость.

Для полного счастья можно пожарить картошку-фри, нарезать лимончика и налить текилы

@темы: второе, курица

---

Свиные котлеты на ребрышках и макароны

Я фанат соевого соуса как добавки к чему-нибудь мясному, да)

- свиные котлетки на ребрышке

- соевый соус

- любимые приправы для мяса

Вначале котлетки обжариваем на раскаленной сковороде, без масла, до корочки. Параллельно включаем духовку. В чашке смешиваем соевый соус с приправами.

Перекладываем котлетки в емкость для тушения, заливаем соусом (он должен доставать до середины котлеток, не выше), хорошенько укрываем фольгой (если нет крышки) и ставим в разогретую духовку минут на 20-30.

Затем емкость можно достать, котлетки перевернуть, вернуть емкость обратно в духовку (можно уже без фольги) - и через минуту выключить нагрев. И пусть постоят еще немного, если никто с голоду не умирает)

Это вкуснее, чем если просто обжарить на сковородке.

***

Оказывается, макароны, отваренные с десятком горошин перца и розмарином (1/2-1 ч.л.), заправленные оливковым маслом (примерно 1 ст.л. на полпачки) - это очень вкусно. Даже на второй день, даже если не разогревать.

Ахтунг: горошек любит партизанить по макаронинкам-трубочкам.

@темы: второе, макароны, гарнир, свинина

---

Гороховая каша, жареные шампиньоны и свиные отбивные в духовке

Гороховая каша (на 3 порции)
- 1 ст сушеного гороха
- вода
- 0,5 ч.л. соли

Промыть и замочить горох, часа хотя бы на 4. Слить воду, горох переложить в кастрюлю и залить свежую воду - примерно на 1 см выше уровня гороха. Довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности (час-полтора).
Можно подавать с жареными шампиньонами (см. ниже) или поджаренным с луком беконом.

Жареные шампиньоны
- шампиньоны 300г
- сливочное масло - 30г
- ароматизированное сливочное масло петрушки - 10г

Помыть, нарезать пластинками и обжарить на среднем/сильном огне, на сливочном масле, до выпаривания жидкости. Добавить сливочное масло с петрушкой, перемешать и снять с огня.

Сливочное масло с петрушкой
- сливочное масло
- несколько веточек петрушки
- соль

Все тщательно перетереть, завернуть в пергамент и пленку, поместить в морозилку.

Можно и на бутерброды мазать, и в конце жарки для вкуса/аромата добавлять.

Свиные отбивные в духовке
- 4 куска карбоната
- 2 помидора
- 2 луковицы
- сыр
- молотый перец

Включаем духовку.
Нарезаем полукольцами лук, выкладываем на противень, предварительно застелив его фольгой, если он не антипригарный или вообще весьма старый))
Нарезаем карбонат толщиной ~1,5 см и тщательно отбиваем (лучше через пленку, чтобы брызги не летели и проще было мыть молоток). Выкладываем на лук, слегка посыпаем перцем.
Помидор ошпариваем, снимаем шкурку, нарезаем кружками, выкладываем на свинину.
Сверху все это посыпаем натертым сыром или выкладываем сыром же, нарезанным пластинками.
Ставим все в духовку примерно на полчаса.
Я это блюдо категорически не солю, соли достаточно в сыре.

@темы: второе, гарнир, заготовки, свинина, бобы, грибы

---

Булочки с розмарином

- 3 ст. муки

- 1 ст. теплой воды

- 1 ч.л. сухих дрожжей

- 1,5-2 ч.л. соли (без горки)

- 2 ст.л. растительного масла

- 1 ст.л. измельченного розмарина

Просеиваем в миску муку, добавляем дрожжи, перемешиваем - и вливаем воду с растворенной в ней солью. Слегка перемешаем и добавляем масло и измельченный розмарин. Тщательно вымешиваем тесто, чтобы в итоге получился мягкий эластичный шарик. Обмазываем его сверху раст.маслом и кладем в смазанную маслом же миску. Ждем, пока подойдет. Противень выстилаем бумагой для выпечки, лепим булочки и оставляем их на полчаса на расстойку, укрыв пленкой. Выпекаем минут 20-30 при 180 градусах.

@темы: хлеб, несладкая выпечка

---

Кофе фраппе

"В греческом зале, в греческом зале..."

Итак, нам потребуется:

- 1 ч.л. растворимого кофе

- 2 ч.л. сахара (если любите сладкий кофе)

- 3-4 кусочка льда

- холодная вода

- холодное молоко (если любите с)

В чашку для взбивания насыпаем кофе, сахар, наливаем 1-1,5 см воды. Взбиваем до устойчивой пены, но стараемся остановить взбивание до того, как вся вода из жидкого состояния перейдет в пену)

В стакан кидаем лед, переливаем полученную выше субстанцию, доливаем до полного стакана воды и молока.

Не забываем коктейльную трубочку

@темы: напитки

---

Суп с фрикадельками и гречкой

Муж внезапно возлюбил.

- 1 морковка
- 1 луковица
- 1 картофелина
- 2-3 ст.л. гречки (промытой)
- 1 ст.л. раст.масла
- 300-500 г куриного фарша
- соль, перец, лавровый лист, укроп

Морковку трем на крупной терке, лук режем, как любим. Если кастрюля толстостенная, то корнеплоды можно обжарить прямо в ней (на раст. масле), если тоненький люминий или что-то вроде, то берем сковородку. Пока морква с луком обжариваются, чистим-режем картошку и закидываем ее в кастрюльку к обжаренным корнеплодам. Наливаем воды, литра 2-2,5, доводим до кипения. Затем формируем шарики из фарша (для удобства в процессе смачиваем руки прохладной водой), кидаем их в кастрюлю, добавляем туда же гречку. Солим, перчим, лаврушим, укропим)) Минут через 10 можно выключить и дать немного настояться и остыть.

Главное, не переложить гречки, иначе будет каша с фрикадельками)))

@темы: первое, курица, крупы

---

Капуста "провансаль"

- 1 кг капусты
- 2-3 средних морковки
- чеснок по вкусу (у меня спокойно уходит целая головка, но мы любим чеснок преданно и нежно)

На рассол:
- 0,5 л воды
- 0,5 ст. растительного масла
- 1/3 ст. уксуса (у меня яблочный, рекомендую)
- 1 ст.л. сахара
- 1,5-2 ст.л. соли

Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке, чеснок мелко порезать или пропустить через чеснокодавилку. Далее можно поступить двумя способами - выложить слоями или перемешать. Отдельно в кастрюле довести до кипения все ингредиенты для рассола и минутку прокипятить. Залить горячим маринадом приготовленные овощи и поставить под гнет на срок от "пока не остынет" до 2-х дней, после чего убрать в холодильник. Дня через три можно начинать хрустеть.

Опытным путем установлено, что меньше килограмма делать бессмысленно, т.к. слишком быстро съедается.
Если в капусте обнаружите нечто голубого цвета, это чеснок, он съедобен вполне.

@темы: заготовки, салат

---

Пицца

Ингредиенты на 3-4 пиццы:
- мука в.с. - 700 гр. + еще пара ст.л.
- 2 ч.л. соли
- 10 г сухих дрожжей
- 1 ч.л.сахара
- 2 ст.л. растительного масла
- 450 мл теплой воды

Просеиваем муку, добавляем соль, сахар, дрожжи. Добавляем воду, перемешиваем. В итоге получаем довольно липкое тесто. Его мы тщательно вымешиваем ручками на щедро присыпанной мукой поверхности (минут 10). Когда оно стало гладким и эластичным, вмешиваем раст.масло. Формируем шарик и кладем в миску/кастрюльку, предварительно смазанную раст.маслом, накрываем пищевой пленкой/полотенцем/крышкой и ждем, пока тесто не увеличится раза в два (сейчас тепло, у меня поднимается минут за 40, максимум час)
Тесто подошло - отрезаем/отрываем от него часть нужного нам объема, укладываем в смазанную раст.маслом форму и растягиваем тесто по форме (можно попробовать раскатать, но за результат не ручаюсь). Включаем духовку на полную мощность, пока она греется, тесто немного поднимется, а мы успеем нарезать начинку.

Нам вкусно, когда пицца...
- смазана томатной пастой/кетчупом/сальсой из свежих томатов/выложена по краям предварительно отжатыми от лишнего сока дольками томатов
- посыпана базиликом (свежий еще растет, так что сушеный из пакетика - наше все)
- посыпана тонко наструганной колбасой (лучше взять два вида)
- посыпана репчатым луком (люблю бэээзууумно)
- слегка посыпана оливками (солеными)/сол.огурцами
Ну про сыр все знают, правда, мы обычно обходимся без моцареллы, чур за своеволие тапками не забрасывать. Забрасывайте лучше пиццами))

@темы: несладкая выпечка

---

Лимонный курд

- 3 лимона

- 3 яйца

- 140 г сахара

- 30 г сливочного масла

С двух лимонов снять цедру, при необходимости измельчить (я снимаю цедру мелкой теркой), затем смешать с сахаром и оставить на полчасика ароматизироваться. В отдельную емкость выжать сок из всех трех лимонов, добавить к сахару с цедрой. Слегка взбить яйца, без фанатизма, просто чтобы белок и желток хорошенько смешались. Добавить яйца в лимонно-сахарную смесь, тщательно размешать, взять ковшик и процедить в него смесь, т.к. цедра и соединительные канатики из белка нам в креме не нужны.

В ковшик добавить сливочное масло и варить курд на среднем (или меньшем) огне до загустения, постоянно помешивая (минут 10, не больше).

Для лимонного курда водяная баня не требуется, для менее кислых - очень желательна.

Очень хорошо идет как начинка/прослойка для пирожных, пирогов, склейки печенья и просто так, в виде соуса к пломбиру можно еще посыпать тертым шоколадом, омномном

@темы: заготовки, крем, варенье