С чесноком (подпихнуть под кожу, иначе сгорит к чертям), обмазанная смесью из сметаны/сливок/молока и горчицы - волшебно. Лучше даже не сразу обмазывать, а подождать полуготовности куры. И уже потом ее кисточкой.
Курица, запеченная в духовке целиком, посыпанная розмарином и черным перцем крупного помола - это очень хорошо.