10:34 

Пирожки

Самое вкусное тесто для несладких пирожков :)

На 12 пирожков

Тесто
430 г пшеничной муки (содержанием белка - не менее 11%)
5 г свежих дрожжей / или ~2 г сухих
6 г соли (чуть меньше 1 ч.л. без горки)
5 г сахара (1 ч.л. без горки)
50 г маргарина (сливочного масла)
280 мл теплого молока жирностью не менее 3,2% (40° С)
1 яйцо для смазки

В теплое молоко добавить сахар и дрожжи и оставить на 15 мин. В отличие от сухих дрожжей, которым надо дать медленно распуститься в жидкости, свежие дрожжи - влажные, и их можно энергично растворить в теплом чуть подслащенном молоке веничком. ШАПКИ ПЕНЫ от забродивших дрожжей над молоком не будет и не должно быть (ремарка автора).

Замесить тесто и оставить его бродить на 3-4 часа при 30°С, обминая каждый час.

Разделать тесто на 12 кусочков, подкатать их в шарики. Дать постоять 5 минут и раскатать в круглые лепешки. Положить на каждую фарш и защипать, придавая форму лодочки. Накрыть и поставить на расстойку при температуре 45° С на 25 минут, чтобы пирожки "надулись".
Тесто получилось очень эластичное и совершенно не липкое (для раскатки не потребовалась мука).
Смазать пирожки разболтанным яйцом и выпекать в духовке 10 минут при 240°С. 5 минут при обычном жаре (чтобы пирожки вспухли) и 5 минут с конвекцией, если есть.

Начинка из лука и яйца
250-300 г зеленого лука
3 вареных яйца
25 г сливочного масла
~1/2 ч.л. соли

Нарезать лук и прогреть до яркого цвета со сливочным маслом. Яйца крупно порезать, положить в лук. Посолить и перемешать.
Тесто несоленое, поэтому начинку надо очень хорошо посолить, иначе будет пресно.

Как вариант можно использовать любую другую начинку общим весом 300-350г.

@темы: несладкая выпечка

URL
   

Домовичок

главная